Más allá de los platillos clásicos, la cocina española ha derivado en platillos cada vez más novedosos, muchos de los cuales han pasado a ser parte de la cultura gastronómica. Aquí se nombran algunos:
En su mayoría, tienen que ver con productos del mar preparados de la forma características de la península.
La merluza en salsa verde, o merluza a la vasca, es uno de estos platillos. Este pescado, que es uno de los más consumidos de todo Europa, se cocina en caldo de pescado junto a verdu
ras como el perejil, el aceite de oliva, almejas y sal. Simple y delicioso.
Otro platillo bastante recurrente en el último tiempo son las gambas al ajillo, otro producto del mar tratado con la delicadeza de las preparaciones del Mediterráneo. Es fácil de encontrar en toda clase de restaurantes y bares. Suele cocinar con aceite de oliva, perejil, ajo, guindilla y sal.
En último lugar tenemos a los calamares a la romana, aunque este platillo ya es bastante popular. Son calamares rebozados en harina y fritos. Fáciles de preparar, sencillos y deliciosos.