Este es uno de los clásicos de la cocina gallega. Se consume tanto en el interior como en la costa. A continuación, la forma tradicional de prepararlo:
Antes que nada, son necesarios los siguientes ingredientes:
- Pulpo fresco o congelado ————– 2kg
- Patata gallega ——————————1kg
- Pimentón de la Vera ———————1
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal gruesa
Se calienta mucha agua en una olla alta y grande para este platillo clásico. Cuando esté a punto de her
vir, se sumerge el pulpo tres veces. Acto seguido, se deja en el agua a cocción. Cuando el hervor retorne, comienza a tomarse el tiempo. Son 30 minutos por cada 2 kg. de pulpo. Una vez terminado, se pincha en los tentáculos para ver si sigue duro.
Está listo cuando tenga una consistencia parecida a la de la patata cocida. Se saca y deja reposar. En el agua caliente, se echan las patatas en rodaja, las que se cocinarán 15 minutos. Luego de esto, se cortan los tentáculos en rodajas de un centímetro.
Estas rodajas se sirven en un plato de madera remojado. Sobre esta se ponen las patatas cocidas y sobre ellas, el pulpo con sal gruesa, pimentón y aceite.