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Cómo cocinar una paella clásica

6 febrero 20212 julio 2021 by mauricio

La paella, uno de los clásicos de la cocina española, tiene una receta tradicional que viene acompañando a la familia española desde hace décadas. Los pasos para seguir en receta son, en gran medida, bien conocidos. Aquí se enuncian uno a uno:

Primero que todo, es necesario tener los ingredientes necesarios.

  • Arroz Bomba ————–1500 g
  • Pollo de corral ————1 g
  • Conejo ———————–0.5 g
  • Judía verde plana ——–500 g
  • Alcachofa opcional ——6 g
  • Caracoles ——————-500 g
  • Garrofó ———————500 g
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Pimentón dulce
  • Tomate triturado
  • Azafrán
  • Romero fresco
  • Sal

Lo primero es hacer un buen sofrito. En una paella grande se sofríen el pollo, el conejo, la alcachofa, los caracoles y las judías junto a un poco de sal y pimentón. Cuando esté dorado se le añade el tomate y se rehoga.

Con este proceso listo, se le añade agua. Una buena proporción es tres veces el agua que la cantidad de arroz. Se cocina durante 25 o 30 minutos a fuego alto. Ahora se echa el azafrán. Luego de esto, se introduce el arroz «en caballete», es decir, en diagonal, distribuyendo por toda la paella. Este se cocina de 17 a 20 minutos. El arroz tiene que quedar completamente suelto y seco. Si es necesario más agua, es recomendable tener agua hirviendo a un costado.

Otra recomendación es agregar una ramas de romero a mitad de la cocción, para darle un sabor especial y único. Este romero se retira antes de servir.

Por último, debe dejarse reposar la paella por 10 minutos, tapada por un paño. Ahora ya está lista para servir.

2021-02-06

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